◇炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質からおいしさと健康について詳しく解説。
◇食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！ ◇調理・加工食品の解説と共に和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。 ◇味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても最近のトピックスも含め詳解。
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基本情報
「糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工」 ■体裁：B5判 360頁 ■定価：36,000円＋税 ■監修：山野 善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 糖質の構造と味・テクスチャー 1章 糖質の構造・性質 2章 糖質の味，甘味・おいしさ測定 3章 甘味と他の感覚との相互作用 4章 糖質とテクスチャー 第2編 糖質と健康 1章 糖質の栄養学 2章 糖質と肥満，脂質代謝異常 3章 甘味の機能特性と加工特性 4章 甘味料と健康科学 第3編 調理・加工食品と糖質 1章 調理における甘味の役割 2章 原料としての糖・甘味料 3章 加工食品と甘味 第4編 味覚抑制・修飾物質他，関連物質 1章 味覚修飾物質とそのメカニズム 2章 ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能 3章 ギムネマ酸の相互作用による甘味受容体抑制機構
価格情報
定価：36,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
甘味受容体 味覚センサ 糖度計 官能検査 甘味と他の味との相互作用 糖と食塩の相互作用 感覚間相互作用による味覚の編集 多糖類とテクスチャー うどん そうめん ラーメン スパゲッティ パン ケーキ 肥満 脂質代謝異常 スクロース フルクトース メタボリックシンドローム 糖質制限食 砂糖 ショ糖 和菓子 希少糖二糖 高甘味度甘味料 加工食品 生活習慣病予防 アイスクリーム チョコレート 黒糖 甘味抑制物質 甘味誘導物質 苦味抑制物質 味覚修飾タンパク質ミラクリン ミラクリン類似タンパク質
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企業情報
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