◇義務化されるHACCPによる衛生管理を微生物コントロールの側面から解説 ◇実践に役立つ食品工場における衛生管理の基本を詳解
第1編 食品の安全を支える基礎知識 1章 食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則 2章 消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方 3章 フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術 第2編 食品衛生における微生物コントロール 1章 食中毒・変敗原因微生物の基礎 2章 異常品の原因究明と微生物検査手順 3章 微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策 4章 高圧殺菌技術 5章 保存料と日持向上剤の理解と活用法 6章 微酸性電解水 7章 MAP（ガス置換包装）による食品の保存性延 8章 「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理 9章 食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策 第3編 HACCPと現場対応 1章 HACCPによる衛生管理の制度化と概要 2章 食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際 3章 HACCP制度化における食品製造QCDの取組み 4章 HACCPに活かす予測微生物学 5章 フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術 6章品種別に見た重要管理点（CCP）と一般的衛生管理の勘所
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基本情報
「実践 微生物制御による食品衛生管理 ～食の安全管理からHACCPの現場対応まで～」 ■体裁：B5判 260頁 ■定価：本体38,000円＋税 ■監修：松永藤彦、稲津早紀子 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 食品の安全を支える基礎知識 第2編 食品衛生における微生物コントロール 第3編 HACCPと現場対応
価格情報
定価：本体38,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
食品衛生法改正 食品リコール情報 食品安全マネジメントシステム 食品製造工場へのHACCP導入 食品製造QCD 予測微生物学 細菌の挙動データ フードチェーン IoT技術 牛乳・乳飲料 食肉製品（ハム・ソーセージ・ベーコン ジビエ ジビエ認証制度 日配食品（惣菜) しょうゆ加工品 機内食
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