凍結急速冷凍機 - メーカー・企業と製品の一覧 | イプロス

【テクニカン】凍眠(冷却設備機器)

-30Cの液体凍結で食材の品質を守る急速冷凍機「凍眠」

特徴 ・「-30Cで空気冷凍より圧倒的に速いスピード凍眠技術。 ・食材の細胞ダメージ少なく、高品質を維持。 ・卸・食品加工・生産者向けの中~大容量のラインナップ。 詳細 ・液体凍結 は特許も取得したテクニカンの オリジナル技術 ・液体凍結機「凍眠」は通常の空冷式の急速冷凍よりも更に速く食品を凍らせます 凍眠での急速冷凍が選ばれる理由 それは”圧倒的な冷凍品質”にあります 肉・魚・野菜など、食材の中には水分があり、冷凍するとその水分は氷の結晶となります。 空冷式の緩慢冷凍の場合 凍結スピードが遅いと氷結晶が大きく膨張細胞を傷つけ、品質を著しく低下させてしまう。これがドリップの原因に。例えば、通常冷凍した牛肉・あじの解凍時にはドリップ (旨味成分) が滲み出てしまう。 凍眠なら 圧倒的な凍結スピードにより氷 その他詳細はお問い合わせください。