食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない! 外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない1冊！
見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？ 食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？ 調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？
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基本情報
「味以外のおいしさの科学 ～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～」 ■体裁：B5判 496頁 ■定価：本体42,000円＋税 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 食品の見た目とおいしさ 1章視覚・脳から見たおいしさ 2章食器の色・柄とおいしさ 3章包装・パッケージ・情報とおいしさ 第2編 食環境とおいしさ 1章食器・容器の材質とおいしさ 2章喫食環境とおいしさ 3章錯覚・感覚強化とおいしさ 4章食の属性とおいしさ 第3編 調理環境とおいしさ 1章調理器具とおいしさ 2章調理機器とおいしさ 3章食品加工機械とおいしさ 4章分子調理とおいしさ
価格情報
定価：本体42,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
生鮮食品 咀嚼音 脳情報 食器 包装 パッケージ 包装材料 パッケージデザイン 消費者感性 ネーミング キャッチコピー パッケージデザイン ブランド 熟成 タンブラー コップ Ux 喫食環境 テーブルウェア 食環境 バーチャルリアリティ 電気味覚 共食 咀嚼・嚥下 レオロジー 香気 調味料 温度センサー 調理環境 調理機具 炊飯器 鍋・フライパン 包丁 電子レンジ マイクロ波加熱 過熱水蒸気オーブン パン オーブントースター 電気圧力鍋 低温調理器 食品加工機械 連続蒸気炊飯装置 真空フライ法 常圧フライ法 減圧含浸処理 介護食品 乾燥食品 分子調理
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