「おいしさ」に絶大な差を生じさせる「調理」！ 調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書！
「調理のおいしさの科学」 ◇「レシピ」「食材」「切る」「加熱処理（煮る、蒸す、炒める、揚げる）等」、調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説！ ◇調理機器の活用法も解説！ （オーブン、電子レンジ、過熱水蒸気、3Dフードプリンター等） ◇様々な調理方法についても多数詳解！ （低温調理、真空調理、分子調理等） ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編 調理科学 第2編 料理の準備・下処理 第3編 加熱処理・調理とおいしさ
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基本情報
冊子版：B5判 388頁 PDF版：CD or ダウンロード
価格情報
定価：43,000円＋税
価格帯
1万円 ~ 10万円
納期
2・3日
用途／実績例
調理技能の解析 レシピ開発 食材の切り方 加熱調理 炒め調理 揚げ調理 煮物調理 蒸し調理 オーブン調理 電子レンジ調理 過熱水蒸気調理 低温調理 真空調理 分子調理 3Dプリンターによる調理
ラインアップ（1）
| 型番 | 概要 |
|---|---|
| ISBN978-4-86043-955-2 |
カタログ（8）
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企業情報
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